Een gevogeltefond is een aftreksel van vlees, beenderen, groenten en specerijen. Een fond is een basisproduct voor bouillons, soepen en sauzen

Een groentefond is een aftreksel van groenten en specerijen. Een fond is een basisproduct voor bouillons, soepen en sauzen.

Een kalfsfond is een aftreksel van vlees, beenderen, groenten en specerijen. Een fond is een basisproduct voor bouillons, soepen en sauzen

Een lamsfond is een aftreksel van vlees, beenderen, groenten en specerijen. Een fond is een basisproduct voor bouillons, soepen en sauzen

Een runderfond is een aftreksel van vlees, beenderen, groenten en specerijen. Een fond is een basisproduct voor bouillons, soepen en sauzen

Een visfond is een aftreksel van visgraten, groenten en specerijen. Een fond is een basisproduct voor bouillons, soepen en sauzen

Een wildfond is een aftreksel van vlees van wild, groenten en specerijen. Een fond is een basisproduct voor bouillons, soepen en sauzen

Roux Blanc is een mengsel van bloem en boter. Een roux gebruik je om soepen, sauzen, ragouts en salpicons te binden.

Een court-bouillon is een aftreksel van kruiden.

Boeket

Bouquet garni

Mirepoix

Matignon

Kruidenbuiltje

Mayonaise is een koude emulsiesaus op basis van eidooier. We lossen olie op in vocht en hebben een emulgator nodig: zuur van azijn en het gom van mosterdzaad.

Stoven is een langdurige, natte bereiding om producten langzaam te garen. Het stoven van groenten gaat anders dan het stoven van vlees. Deze bereiding is voor een zoetzuur stoofvleesgerecht.